Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta, azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta de moinho por no mínimo 24 horas.

Escorra as bochechas da marinada, core-as em azeite quente, adicione o alho, a cebola, o tomate, o alecrim, o louro e a pimenta, refresque com o moscatel.

Deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, cerca de 50 minutos.

Retire as bochechas e triture o molho resultante do refogado.

Para o puré, refogue a couve lombarda em azeite com o alho, a cebola e o tomilho. Refresque com vinho branco e deixe reduzir. Triture tudo com um pouco mais de azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea.

Para a guarnição, core o alho em azeite, junte as uvas cortadas ao meio e descaroçadas, os espinafres e tempere com sal e pimenta.

Disponha o puré de lombarda, junte as bochechas, regue com o molho e guarneça com os espinafres e uvas salteadas.