Den Backofen auf 180°C vorheizen. Kürbis entkernen, klein schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kurkuma, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser ins Backblech geben und ca. 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf über kleiner Stufe erhitzen und die Zwiebeln vorsichtig anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Thymian und Chiliflocken dazugeben und alles ca. 2 Minuten zusammen anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und noch 1 Minute dünsten.

Alles mit Weißwein aufgießen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Ab diesem Zeitpunkt nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Immer nur so viel hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist und abwarten, bis die Flüssigkeit eingeköchelt ist. Danach wieder Brühe dazugeben und regelmäßig verrühren. Der Risottoreis ist nach ca. 15-20 Minuten gar.

In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln in einer fettfreien Pfanne anrösten und dann beiseitestellen.

Den Ofenkürbis zu einem glatten Püree mixen und Orangensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbispüree, vegane Butter und (falls vorhanden) veganen Parmesan zum Risotto geben und alles gut vermengen. Zum Servieren mit ein bisschen pflanzlicher Sahne beträufeln und mit gerösteten Mandelscheiben bestreuen.