
Dopo averle lavate e spuntate tagliate le zucchine a fette sottili aiutandovi con un pelapatate o con una mandolina. Fatele cadere all’interno di un contenitore da cucina con coperchio ermetico.
Preparate la marinatura mescolando: succo di limone, menta tritata, prezzemolo tritato, scorza di limone, olio, sale e pepe.
Versate tutta la marinatura sulle zucchine. Chiudete il contenitore con il suo coperchio e agitatelo così che la marinatura condisca bene tutte le zucchine. Riponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assaggiate le zucchine e se necessario regolate di sale e pepe. Disponetele in un piatto da portata e completate aggiungendo i pinoli tostati.
Il contorno perfetto per l’estate è pronto: facile, veloce, fresco e super gustoso!