Dans une grande casserole ou un faitout, amener de l’eau à ébullition et y déposer les cubes de patates douces. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres, drainer et réserver.

Dans la même casserole, verser un filet d’huile d’olive et cuire l’oignon environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices et continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter les haricots noirs, les patates douces et une bonne pincée de sel puis mélanger et écraser grossièrement le tout avec une cuillère en bois pour légèrement mettre en purée les patates douces. Réserver.

Étaler 4 tortillas sur une surface de travail et les garnir de farce aux patates douces et haricots. Bien étaler, déposer le fromage râpé et couvrir avec 4 autres tortillas.

Chauffer une poêle à feu moyen puis verser un filet d’huile. Déposer une quesadilla à la fois et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Répéter l’opération pour les autres quesadillas.

Couper en quatre chaques quesadillas et servir avec de la crème sure ou du guacamole.