Sortir les hauts de cuisse de poulet 30 minutes avant la cuisson. Les éponger et les saler de tous les côtés, puis laisser tempérer jusqu’à utilisation. Astuce! Le salage peut être fait 24 heures au préalable.

Sans la brasser, ouvrir la première conserve de lait de coco. À l’aide d’une cuillère, récupérer délicatement la crème solidifiée sur le dessus puis la déposer dans un faitout (environ la moitié de la conserve). Réserver le lait de coco restant pour plus tard. Astuce! Si votre lait de coco est déjà bien mélangé, mettez simplement la boîte au frigo quelques heures - la crème va se solidifier sur le dessus.

Chauffer le faitout à feu moyen, jusqu’à ce que la crème de coco fonde et fasse des bulles. Baisser le feu et laisser frémir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème se sépare et que l'huile de coco apparaisse. Incorporer la pâte de cari à l’huile de coco avec une spatule et la cuire environ 4 minutes en remuant. Astuce! Baisser le feu si ça colle pour ne pas brûler la pâte.

Ajouter le lait de coco réservé plus tôt et la deuxième conserve, le sirop d’érable, le jus de lime et la sauce poisson. Bien mélanger en raclant le fond. Déposer le poulet, les pommes de terre et les oignons puis porter à ébullition. Baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet et les pommes de terre soient cuits. Goûter et assaisonner au besoin. Astuce! La texture du cari est à la fois très liquide et onctueuse, un peu comme une soupe. N’essayez pas de l’épaissir en le laissant chauffer plus longtemps afin de ne pas déséquilibrer le goût.

Servir sur une tonne de riz, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou.