Topinambur schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Schalotten und etwas Knoblauch anschwitzen und dann die Topinambur dazugeben. Mit Pflanzenmilch aufgiessen und ca. 20 Minuten weichkochen lassen.

Die Topinambur herausheben und durch ein passevite (flotte Lotte) treiben, abschmecken und beiseite stellen.

Parallel dazu die Rote Beete schälen und in kleine, etwa gleichgrosse Würfelchen (ca. 5-8 mm Kante) schneiden, die feingeschnittene Schalotte in der Margarine anschwitzen, Rote Beete dazu, mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Stärke zugeben und garkochen. Das dauert weissgottwarum 45 Minuten. Falls es zu sehr einkocht, mit Wasser wieder verflüssigen. Am Schluss soll eine konfitürige, würfelige Masse entstanden sein.

Rote Beete Masse in eine Gratinform von 18 cm Durchmesser füllen, darauf der Topinambur-Parmentier.

Überstreuen mit Panierbröseln und ein paar Margarineflöckchen.

15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C gratinieren.