Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen, verser un généreux filet d’huile d’olive. Dorer le boeuf haché avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie rosée visible, environ 8 minutes.

Ajouter les oignons, 2 c. à table de mélange d’épices à chili maison et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l’ail, cuire 1 minute de plus, puis ajouter les carottes, le poivron, la boîte de tomates en dés, les haricots rouges et le bouillon. Bien dégager les sucs de cuisson au fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps à autre. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Servir dans un bol et garnir de crème sure, fromage râpé, tranches d'avocat, croustilles de tortilla et coriandre fraîche.