Dans un grand faitout allant au four à feu moyen, ajouter le beurre, l'huile d’olive et les oignons. Bien mélanger, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser suer environ 20 minutes puis retirer le couvercle pour commencer la caramélisation.

Augmenter la température à moyen et assaisonner d'une généreuse pincée de sel (1 à 2 c. à thé). Mélanger puis remuer souvent en grattant le fond pour récupérer les sucres. Astuce! Attention de ne pas brûler les oignons - baissez le feu au besoin. La caramélisation peut prendre jusqu’à 40 minutes pour obtenir un oignon brun, fondant et sucré.

Une fois les oignons caramélisés, préchauffer le four à 375 °F.

Ajouter l’ail aux oignons et cuire 1 minute. Déglacer avec le vermouth et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter le farro et cuire 2 minutes. Ajouter les lentilles sèches, les 6 tasses de bouillon, les branches de thym et une généreuse pincée de sel. Bien remuer. Astuce! Vous pouvez faire la recette sans alcool en sautant l’étape du déglaçage.

Couvrir puis enfourner environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le farro soit cuit. Brasser à la mi-cuisson et ajouter du bouillon si nécessaire - la texture devrait avoir celle d’un risotto. Retirer les branches de thym et recouvrir de fromage. Mettre au four à broil quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servir avec du pain grillé ou votre légume vert préféré.