Ingrédients dans la recette

Haricots

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Haricot sec ou en canne:

1 tasse de haricots secs (blancs, cannellini ou canneberge)

1 gousse d’ail entière, légèrement écrasée

1 filet d’huile d’olive

1 feuille de laurier

Sel

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Soupe:

½ tasse de bacon, lardon ou pancetta, tranché finement

1 oignon moyen, coupé en petits dés

2 branches de céleri, coupées en petits dés

3 carottes moyennes, coupées en petits dés

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail, hachées finement

2 tasses de tomates cerises fraîches, coupées en deux

¼ de tasse de parmesan, râpé finement

1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)

4 tasses d’eau, de bouillon de poulet ou de légume

2 bottes de kale, branche retirée et feuilles émincées

½ petit chou, émincé

Huile d’olive

Sel et poivre

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Croûtons au fromage

Pain, coupé en tranches épaisses

Huile d’olive

1 gousse d’ail, coupée en deux

1 tasse de fromage au choix, râpé

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Instructions:

Haricots :

Astuce! Sauter les 2 premières étapes si vous utilisez des haricots blancs en boîte.

1. Dans un grand bol, déposer les haricots secs et les recouvrir d’eau. Laisser tremper au frigo toute la nuit ou toute la journée avant de les cuisiner. Vider l’eau et rincer les haricots.

2. Déposer dans une casserole, recouvrir d’eau et ajouter la gousse d’ail, la feuille de laurier, un gros filet d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Récupérer 1 tasse d’eau de cuisson, égoutter les haricots et retirer l’ail et la feuille de laurier. Réserver. Astuce! Vérifier la cuisson en goûtant régulièrement les haricots pour ne pas trop les cuire, chaque variété ayant un temps de cuisson différent.

   Soupe et croûtons au fromage:

3. Dans une grande cocotte ou casserole à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et les feuilles de laurier. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés, environ 15 minutes.

4. Ajouter l’ail et cuire une minute. Ajouter les tomates, mélanger et cuire jusqu'à l’obtention d’une consistance plus épaisse, environ 10 minutes.

5. Ajouter les haricots, le parmesan râpé, la croûte de parmesan, ¼ de tasse d’huile d’olive et assez d’eau ou de bouillon pour recouvrir la préparation. Porter à ébullition en brassant régulièrement puis ajouter le kale, le chou et le reste de l’eau ou du bouillon. Ramener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Goûter et saler au besoin.

6. Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et badigeonner d’huile d’olive sur les deux côtés. Cuire au four environ 5 minutes. Frotter les tranches avec la gousse d’ail, ajouter le fromage râpé et remettre au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

7. Lorsque les légumes sont cuits, retirer la croûte de parmesan et les feuilles de Laurier. Servir accompagné d’un filet d’huile d’olive, de parmesan finement râpé et de croûtons au fromage.