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Sur un plan de travail, trancher finement la moitié des champignons. Hacher grossièrement le reste des champignons.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons, l’oignon, l’ail et les amandes dans le beurre. Ajouter les graines de fenouil. Saler et poivrer généreusement. Déglacer avec le vin.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Prélever 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
Dans la poêle, ajouter les pâtes, l’eau de cuisson et les épinards. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu’il reste un peu d’eau. Retirer du feu. Ajouter le fromage en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Répartir dans une assiette creuse. Servir aussitôt.
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