Eine 26 cm Springform einfetten.(Ich lege die Form zusätzlich mit Backpapier aus.)

In einer Schüssel mischen:300 g Mehl 150 g Zucker1 Packung Vanillezucker (8 g)½ Packung Backpulver (9 g) ¼ TL Salz (2 g)Die trockenen Zutaten gut vermischen.

180 g vegane Butter zufügen.

Alles zu einem Teig verkneten.(Mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers)

Den Teig in der gefetteten Springform verteilen.Festdrücken.Dabei einen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch).

Jetzt den Ofen vorheizen:180 °C (Ober-Unterhitze)

100 g vegane Butter schmelzen.(Nicht zu heiß.)

Zitrone auspressen.Du brauchst 30 g Zitronensaft.

In einer Schüssel mischen:2 Becher Alpro Skyr Vanille (2 x 400 g)200 g Zucker30 g Zitronensaft½ bis 1 Tüte abgeriebene Zitronenschale½ bis 1 Fläschchen Zitronenaroma100 g geschmolzene vegane ButterMit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.

Dann 2 Packungen Vanillepuddingpulver zufügen (2 x 37 g).Gut untermixen.Es soll eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen sein.

Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 70 Minuten backen.

Nach dem Backen im geöffneten Backofen vollständig auskühlen lassen.Den Kuchen erst aus der Springform nehmen, wenn er völlig kalt ist.