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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poireaux et les champignons de 2 à 3 minutes. Laisser tiédir.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Déposer la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po).
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le gruyère et le lait. Saler et poivrer.
Déposer le mélange de poireaux et champignons dans le moule à tarte. Verser la préparation aux oeufs.
Cuire au four de 40 à 45 minutes.
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