Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole à feu moyen. Déposer les champignons, saler et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer - environ 15 minutes. Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, déposer les lardons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer dans un bol à l’aide d’une cuillère trouée pour laisser le gras dans la poêle et réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le fromage et le poivre.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les recommandations sur la page du produit. Garder 1 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter. Remettre les pâtes dans la poêle ou casserole qui a servi à cuire le lardon, hors du feu.

Verser graduellement la moitié de l’eau de cuisson dans le mélange d’œufs et fromage et remuer pour créer une sauce épaisse. Remettre la poêle avec les pâtes sur feu très doux et ajouter la sauce, les lardons et les champignons. Mélanger constamment en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin pour que le tout soit crémeux. Servir immédiatement!