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Ingrédients:
Accompagnements:
Verser un bon filet d’huile végétale dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et une bonne pincée de sel et cuire 5 minutes. Ajouter la pâte de cari et le curcuma et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Astuce! Utiliser une pâte de cari selon votre tolérance aux mets épicés (Korma, Makhani ou masala vert pour un goût moins épicé - ou Madras et vindaloo pour plus épicé).
Ajouter le chou-fleur, les patates douces, les pois chiches, le lait de coco, les tomates, une généreuse pincée de sel et bien mélanger en raclant le fond pour déloger les saveurs. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites tout en mélangeant de temps en temps.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Fermer le feu, ajouter les épinards, mélanger et attendre qu”ils se flétrissent, environ 3 minutes. Astuce! Écraser le tier de la préparation avec un pilon à pommes de terre pour une texture encore plus onctueuse.
Servir sur du riz ou autre grain au choix, puis garnir de coriandre fraîche.