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Lascia scolare per bene la ricotta dal siero (1).
Dopo circa mezz'ora, trasferiscila in una ciotola capiente insieme all'uovo e a un pizzico di sale (2), e schiacciala per bene con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in crema.
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe (3), e incorpora un paio di cucchiai di pangrattato per rendere il composto più consistente.
Una volta ottenuto un impasto compatto e omogeneo, forma tante polpettine della grandezza di una noce e passale nel pangrattato (4).
Man mano che sono pronte, sistemale su una teglia con carta forno (5).
Condisci le polpette con un filo d'olio (6).
Metti in forno già caldo a 200 °C, in modalità ventilata, e lascia cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna le polpette (7).
Distribuisci le polpette di ricotta su un piatto da portata (8), porta in tavola e servi.
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