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Ingrédients:
Chermoula:
Couscous:
Garnitures:
½ tasse de yogourt nature
Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et réserver.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la chermoula.
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Sans percer la peau, entailler la chaire en diagonale dans les deux sens pour former des losanges, puis déposer sur la plaque, peau vers le bas. Bien saler la chair puis badigeonner avec l'entièreté de la sauce chermoula. Enfourner environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et bien dorées.
Pendant ce temps, cuire le couscous selon les instructions de la page du produit et réserver.
Dans un petit bol, verser les fruits séchés et couvrir d’eau chaude pendant 10 minutes, puis drainer.
Ajouter les fruits et le reste des ingrédients du bulgur au grand bol. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avec plus de sel ou du jus de citron.
Séparer la salade de couscous sur les aubergines puis déposer quelques cuillères de yogourt sur chacune d’entre elles. Parsemer d’herbes et de graines de grenade si désirées. Servir chaud ou tiède.