Préchauffer le four à 450 °F.

Tapisser 2 grandes plaques de papier parchemin et y déposer les tranches d’aubergine. Arroser d’une généreuse quantité d’huile d’olive et bien les enrober à l’aide des mains ou d’un pinceau, puis ajouter une bonne pincée de sel sur les deux côtés.

Enfourner environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites et commencent à dorer, en les retournant à la mi-cuisson. Sortir du four et baisser sa température à 400 °F.

Déposer une fine couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à cuisson de taille moyenne. Commencer le montage en déposant assez de tranches d’aubergines pour couvrir le fond, ajouter une autre couche de sauce tomate, une couche de parmesan et de mozzarella et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’aubergines.

Astuce! Comptez le nombre de tranches d’aubergines qu’il vous faut à la première couche pour déterminer le nombre d'étages que vous monterez. Vous devriez obtenir entre 3 et 4 couches d’aubergines.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que la mozzarella soit dorée (allumer l’élément du haut quelques minutes au besoin).

Sortir les aubergines parmigiana du four, garnir de quelques feuilles de basilic et servir.