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Lavate il cavolfiore e asciugatelo con la carta da cucina. Tagliatelo a metà (1) e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi. Mettetelo in una ciotola con il sale (2). Strizzate il cavolfiore con un canovaccio, così da eliminare l'acqua. Rimettere il cavolfiore grattugiato in una ciotola con le uova, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata, il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva (3). Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Raccogliete il composto con un cucchiaio o con le mani (4) e formate delle frittelle direttamente sulla carta forno. Cuocete a 200 °C per circa 30 minuti o fino a doratura. Una volta pronti, lasciateli intiepidire (5). I vostri rösti di cavolfiore sono pronti per essere serviti (6).
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