Per realizzare l’insalata di ceci gamberi e rucola iniziate pulendo i gamberi (o le mazzancolle), eliminate la testa 1 , il carapace 2 e l’intestino aiutandovi con uno stecchino di legno 3 , per tutti i dettagli di questo procedimento consultate la nostra scheda Come pulire i gamberi della Scuola di cucina.

Ora tostate i pinoli: poneteli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato statico per circa 10 di minuti a 150° (oppure in forno ventilato a 130° per 5-6 minuti) 4 e teneteli da parte, se preferite potete tostarli anche in padella. Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio 5 , unite le mazzancolle 6

Salate 7 , pepate e unite infine la paprika. Cuocetele a fuoco vivace per 5 -6 minuti (regolate la cottura in base alla grandezza delle mazzancolle, se sono molto grosse, avranno bisogno di qualche minuto in più). Una volta cotte trasferitele in una ciotolina a raffreddare.

Ora scolate i ceci precotti 10 . Noi abbiamo usato i ceci precotti, ma voi potete usare anche quelli secchi avendo cura di metterli in ammollo per 12 ore; trascorso il tempo necessario scolate i ceci, sciacquateli e cuoceteli in un tegame per almeno 3 ore o nella pentola a pressione da un’ora a un’ora e mezzo, meglio se a fuoco lento; una volta cotti saranno pronti per essere uniti alla preparazione. Nella stessa padella usata per le mazzancolle scaldate i ceci 11 in modo che prendano il sapore dei crostacei). Ora che tutti gli ingredienti sono pronti potete comporre l’insalata: in una ciotola capiente mettete la rucola lavata e asciugata 12 .

Aggiungete i ceci 13 , le mazzancolle 14 e i pinoli tostati 15 .

Mescolate l'insalata 16 . Occupatevi infine del condimento: preparate un'emulsione con olio 17 , sale 18 , pepe.

Spremete il succo di mezzo limone 19 , filtratelo 29 e unitelo all'emulsione 21 ,

Terminate con un cucchiaino di aceto balsamico 22 . Condite l'insalata con il condimento preparato 23 . La vostra insalata di ceci gamberi e rucola è ora pronta per essere portata in tavola 24 !