Per prima cosa pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più coriacee. Successivamente pulire il gambo con l’aiuto di un pelapatate. Tagliare il carciofo per metà e con l’aiuto di un coltello rimuovere la barba centrale.

Lasciare in ammollo per qualche minuto i carciofi puliti insieme ad un limone spremuto e abbondante acqua. Questo processo servirà a non far ossidare i carciofi.

Scolare i carciofi dall’acqua, asciugarli bene con carta assorbente e passarli in abbondante farina. Rimuovere la farina in eccesso e friggere i carciofi panati in abbondante olio extravergine di oliva (o di semi), portato precedentemente alla temperatura di 160*C. Scolare i carciofi fritti su carta assorbente.

Preparare la crema di carbonara e carciofi mescolando in una ciotola i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato, il grasso del guanciale (precedentemente rosolato in una padella a parte) e, infine, qualche carciofo fritto tritato finemente. Il calore del grasso del guanciale pastorizzerà le uova. Mettere da parte la crema ottenuta.

Calare la pasta e scolarla al dente. Per questa preparazione io ho scelto dei paccheri rigati, ma voi potete scegliere il taglio di pasta secca o fresca che più preferite. Mantecare la pasta al dente con la crema di carbonara ai carciofi ottenuta in precedenza.

Impiattare la pasta insieme a qualche carciofo fritto tenuto da parte in precedenza, una grattugiata di pecorino, del pepe nero macinato fresco e il guanciale croccante.