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Per prima cosa preparare un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e peperoncino. Aggiungere quindi la cipolla bianca tagliata a brunoise e, infine, il concentrato di pomodoro. Far rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti.
Aggiungere, quindi, il polpo precedentemente pulito e tagliato a cubi. Aggiungere anche gli odori e far rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti.
Una volta che il polpo avrà rilasciato tutta la sua acqua, aggiungere il vino rosso e far cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco medio per circa due ore, coprendo la pentola con un coperchio.
Calare gli spaghetti in abbondante acqua a bollore leggermente salata e cuocere per metà del suo tempo di cottura. Scolare gli spaghetti e terminare la cottura all’interno del ragu di polpo, a fuoco vivo.
Mantecare il tutto energicamente e impiattare con una generosa dose di salsa. Terminare con della scorza di limone grattugiata e un rametto di rosmarino per decorare.
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