Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis couper en demi-lune d’un demi pouce d’épaisseur. Déposer dans un grand tamis au-dessus de l’évier, saupoudrer de sel et dégorger quelques minutes.

Dans une grande casserole ou faitout à feu moyen-élevé, verser assez d’huile d’olive pour couvrir le fond. Frire les aubergines en deux temps pour ne pas surcharger la casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter plus d’huile au besoin. Déposer sur un papier parchemin et réserver.

Dans la même casserole, ajuster à feu doux, puis ajouter l'oignon et les tiges de basilic. Cuire 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon caramélise, puis retirer les tiges. Ajouter l’ail, cuire 1 minute et ajouter les tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps à autre.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes une minute de moins que le temps recommandé sur la page du produit.

Pendant ce temps, ajouter la moitié des aubergines à la sauce tomate et mélanger. Ajouter les pâtes al dente directement dans la sauce à l’aide de pinces. Cuire le tout 1 minute de plus en remuant pour former une sauce onctueuse. Astuce! Ajouter un peu d’eau de cuisson si les pâtes semblent sèches.

Répartir les pâtes dans des bols, déposer le reste des aubergines sur le dessus, puis garnir de feta et de feuilles de basilic.