Descascar o camarão e reservar as cascas e cabeças para fazer o caldo de camarão.
Preparar a mirepoix (alho francês, cenoura, cebola, tomate, aipo) e caramelizar com as cascas e cabeças de camarão.
Cobrir com água e deixar ferver por 1 hora e meia para fazer o caldo de camarão.
Picar o pimento vermelho e as chalotas.
Temperar os camarões limpos com sal e pimenta.
Fritar os camarões na panela onde será feito o risoto, sem os cozinhar completamente.
Retirar os camarões e reservar.
Adicionar o arroz na panela e fritar até os grãos ficarem esbranquiçados.
Desglassar com vinho branco e, quando o álcool evaporar, começar a adicionar o caldo de camarão aos poucos, mexendo constantemente.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar a manteiga fria e os camarões reservados para finalizar o ponto.
Finalizar com os coentros ou salsa picados.