Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le boeuf et cuire de 6 à 8 minutes en le défaisant à l’aide d’une cuillère en bois, ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, mais pas complètement cuit. Transférer dans un bol moyen en laissant autant de gras que possible dans la poêle.

Réduire le feu à moyen et cuire l’oignon et l’ail dans le gras de bœuf avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit de 6 à 8 minutes. Ajouter le cumin et le mélange d’épices à chili et cuire 1 minute en remuant. Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter l’eau puis porter à ébullition et cuire de 8 à 10 minutes. Une fois le liquide évaporé, saler et poivrer, transférer dans un bol et réserver.

Trempette queso:

Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et attendrir en remuant de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, une bonne pincée de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 6 minutes.

Incorporer la farine et cuire environ 1 minute en brassant, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le lait en fouettant et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe.

Réduire le feu à doux, ajouter graduellement les deux fromages en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu plus de lait. Astuce! Pour une couleur encore plus vibrante, ajouter ½ c. à thé de curcuma moulu. Réserver.

Guacamole:

Dans un bol moyen, écraser grossièrement les avocats à l’aide d’une fourchette et y incorporer l’oignon, le jus de lime, une bonne pincée de sel et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement au besoin en ajoutant plus de jus de lime ou de sel au goût.

Pico de gallo:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le pico de gallo. Réserver. Astuce! S’il manque d’acidité, ajouter plus de jus de lime et si le goût semble fade, relever le tout avec un peu de sel.

Assemblage:

Dans un grand plat de service creux, étaler une partie du chili dans le fond puis déposer le reste au centre. Verser la sauce queso sur le chili et parsemer de coriandre et d’oignons verts. Servir chaud avec les différents accompagnements sur le côté ou bien directement dans l’assiette.