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Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles selon les instructions de la page du produit. Égoutter et réserver.
Dans la même casserole, à feu doux, verser un filet d’huile et cuire l’ail et le gingembre environ 30 secondes. Ajouter le tamari et le sirop d’érable et poursuivre la cuisson un autre 30 secondes. Ajouter la pâte de cari en brassant régulièrement et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que de l’huile se libère du mélange. Ajouter le bouillon en poudre, le lait de coco, l’eau et une grosse pincée de sel. Bien mélanger.
Augmenter à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter pendant 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 5 minutes. Astuce! Goûter le bouillon et ajuster avec du sel, du sucre ou de la pâte de piment au goût.
Juste avant de servir, faire réchauffer les crevettes en les déposant dans le bouillon. Verser le tout sur les nouilles soba dans de grands bols et garnir avec les oignons verts, la coriandre et la lime.
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