Versão pão alentejano: 40% inoculação. Fermentação mais curta. 60% hidratação Só farinha tipo 65, mais branca. Cozido sem vapor, 10 minutos a 250c, 1 hora a 200c. Primeiros 40 minutos apenas calor de baixo. Resultado mais doce e carnudo por causa da fermentação rápida - menos cremoso e leve.
