Farinha: Manitoba Saccorosso Overnight bulk ferment Versão mais parecida com a original mas sem sumo de laranja, e extra casca. 8 gemas, 110g 70ml leite em vez de laranja Casca de 3 laranjas, 25g Acidentalmente mel usado na espoja.
Farinha: Manitoba Saccorosso Versão bolo rei Inclusões, em vez de chocolate: - 75g amêndoa - 75g noz - 75g sulatanas masceradas Massa: - 100g gemas (~6) em vez de 7. - 50g moscatel da masceraçao com álcool evaporado em vez de 70ml de sumo de laranja. - 3 cascas de laranja (~15g) - Canela Final: - Palitos de amêndoas por cima - Calda final temperada com canela, casca de laranja e vinho do porto. Glúten bem desenvolvido, mas o Shaping tem de ser melhorado! Cozido 35m 170c
Farinha: Manitoba Saccorosso Versão simplificada: - 6 gemas pequenas - 50g de leite em vez de sumo de laranja - 200g de chocolate 70% - 3 cascas de laranja - Sem aditivos ou processados excepto baunilha e fermento. 45min a 170C. Próxima vez reduzir.
Best yet. Sourdough makes it super light. Adjusted to 80% hydration and over 5% olive oil. Increased to 5 hour bulk ferment + 3 hour proof (25C and 125g levain)
